2023 한국식품저장유통학회 국제학술대회 참가

본 센터가 2023 한국식품저장유통학회 정기총회 및 국제학술대회에 참가해 학술·연구교류의 시간을 가졌다.

8월 16일부터 18일까지 제주국제컨벤션센터에서 'New Opportunities and Possibilities of K-Food: K-FOOD의 새로운 기회와 가능성'을 주제로 열린 이번 학술대회는 창립 회원, 학계 전문가 및 연구자, 유관기관 종사자 등이 참석한 가운데 세션별(17개 세션) 주제발표, 젊은 과학자 발표, 포스터 발표, 정기총회 등이 진행됐다.

정수진 연구교수는 '전통장류의 기능성, 안전성 그리고 마이크로바이옴'을 주제로 열린 11번째 세션에서 'Confirming the Clinical Functionality and Safety of Soy Fermented Foods: The Heart of K-FOOD'에 대해 발표하고 질의응답 시간을 가졌다.

센터 연구진들은 포스터 발표, 심포지엄, 각종 기념식 등에 참가해 각 분야의 전문가들과 연구성과를 공유했다.

• 세션 주제발표   

Confirming the Clinical Functionality and Safety of Soy Fermented Foods: The Heart of K-FOOD (정수진)

한국의 전통 콩 발효식품(장류)은 높은 염분 함량으로 건강 위험으로 인식되곤 하지만, 최근 연구에 따르면 이러한 식품은 장내 미생물의 유익균 증가 및 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인하였다. 

특히 유익한 미생물 함량이 높은 전통 된장과 고추장은 장 건강과 염증 감소에 도움을 줄 수 있음이 확인되었다. 전통 장류가 풍부하게 포함된 한식 섭취의 증가는 고혈압과 당뇨환자들에게서 혈당 조절과 혈압이 안정적이었으며, 당뇨약 복용량도 감소하는 것으로 나타났다. 

이 결과는 한국의 저염 정책 재검토의 필요성을 시사하며, 전통 발효 음식의 기능적 이점을 확립하기 위한 연구와 개발이 지속적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다.

• 포스터 발표  

Efficacy and safety evaluation of fermented soybean (Deonjang powder) intake on intestinal microbiome and metabolic disease in pre-diabetic subjects

- Hui-Yeon Jang, Si-Yeon Lee, Su-Jin Jung, Hee-Jong Yang, Su-ji Jeong, Myeong-Seon Ryu, Seung-Ok Lee, Soo-Wan Chae

한국 전통발효식품인 된장이 준당뇨인에서 장내미생물에 어떤 영향을 미치는지 연구한 결과 긍정적인 영향을 미치는 것을 확인하였다. 이 연구는 준당뇨인 45명을 대상으로 실시되었으며, 전통된장과 상업적으로 제조된 된장을 비교하기 위해 참가자들을 무작위로 배정하여 4주간 섭취하도록 하였다. 연구결과 유익균 함량이 높은 전통된장(TSMM 32) 섭취군은 공장형 된장군에 비해 장내 유익한 미생물의 수가 크게 증가했음을 확인하였다. 그러나 섭취 후 혈당 지표에서 큰 변화는 확인하지 못했다. 이 결과는 된장 특히 유익한 미생물 함량이 높은 전통된장이 준당뇨인의 장내미생물에 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사하며, 공장형된장 역시 그 이점이 있음을 알 수 있었다. 이 연구는 된장의 잠재적인 건강 효능에 대한 근거를 제공하며 더 광범위한 연구의 필요성을 강조한다.